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判斷題

主發(fā)酵采取加壓發(fā)酵時(shí)，酒液中飽和CO₂增加，將抑制活性酵母的增長，有利于酯的形成。

答案：正確

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在酵母代謝過程中，硫化氫的產(chǎn)率與酵母代謝活性成反比，酵母生長率越高，硫化氫的產(chǎn)率越低。

答案：錯(cuò)誤

甾醇是組成酵母細(xì)胞膜的重要物質(zhì)，它使酵母細(xì)胞膜具有滲透性，因此在酵母生長的任何階段細(xì)胞膜中的甾醇含量不變。

答案：錯(cuò)誤

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