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名詞解釋
導濕過程
答案：
在水分梯度作用下，水分由內(nèi)層向表層擴散的過程屬于導濕過程。
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問答題
【簡答題】干燥的機制是什么？如果要縮短干燥時間，該如何從機制上控制干燥過程？
答案：
（1）機制
干燥過程是濕熱傳遞過程：表面水分擴散到空氣中，內(nèi)部水分轉(zhuǎn)移到表面；而熱則從表面?zhèn)鬟f到食品內(nèi)部。
干燥過程是濕熱傳遞過程：表面水分擴散到空氣中，內(nèi)部水分轉(zhuǎn)移到表面；而熱則從表面?zhèn)鬟f到食品內(nèi)部。
