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判斷題

菜品創(chuàng)新中，用鴨頸皮制成的“石榴鴨”是屬于原料使用上的兼容出新。

答案：錯(cuò)誤

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指標(biāo)模式就是廚房把菜品創(chuàng)新的總?cè)蝿?wù)分解成若干個(gè)小指標(biāo)，分配給每個(gè)廚房或班電按別師或班組再把指標(biāo)分配給每個(gè)廚師，規(guī)定在一定時(shí)間內(nèi)完成菜品的創(chuàng)新任務(wù)。

答案：正確

采用合理的調(diào)味方法，用新調(diào)味品品原料調(diào)制出的新菜品屬于調(diào)味創(chuàng)新。

答案：錯(cuò)誤