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單項(xiàng)選擇題

清酥面坯如使用低筋面粉不易使面團(tuán)（），成品層次不清，起發(fā)不大

A.糊化
B.產(chǎn)生黏性
C.產(chǎn)生筋力
D.焦化

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單項(xiàng)選擇題

清酥制品隨著烘烤，水分蒸發(fā)，淀粉逐漸變成一層層“（）”變脆的面坯結(jié)構(gòu)

A.水化
B.氧化
C.氣化
D.炭化

單項(xiàng)選擇題

清酥面團(tuán)產(chǎn)生層次的原料和結(jié)構(gòu)是指的原料的（）和有規(guī)律相互隔絕

A.完全融合
B.相互混合
C.完全混合
D.互為表里