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單項(xiàng)選擇題

面包二次發(fā)酵法就是采用（）攪拌、二次發(fā)酵的方法此方法又稱中種發(fā)酵法

A.一次
B.二次
C.三次
D.四次

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單項(xiàng)選擇題

脆皮面包調(diào)制方法與（）的調(diào)制方法基本相同，只是原料的種類、配比有差異

A.酥性面包
B.硬質(zhì)面包
C.甜面包
D.咸面包

單項(xiàng)選擇題

調(diào)制硬質(zhì)面包面坯可采用（）的面粉、水分較少、其他配料成分較高的配比，與老面團(tuán)一起攪拌

A.筋力較高
B.筋力較低
C.筋力很低
D.筋力很高