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單項選擇題

制作飯皮面坯要根據米的品種，采用適當的用水量，一般（）。

A.糯米用水量多，粳米秈米用水量少
B.粳米用水量多，糯米秈米用水量少
C.紫米用水量多，粳米秈米用水量少
D.秈米用水量多，粳米糯米用水量少

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單項選擇題

小包酥生產的特點是（）。

A.速度快，效率低
B.速度慢，效率高
C.速度快，效率高
D.速度慢，效率低

單項選擇題

調制生化膨松面坯的方法有：（）、活性干酵母、面肥發(fā)酵三種工藝方法。

A.礬、堿、鹽
B.發(fā)酵粉
C.壓榨鮮酵母
D.泡達粉