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判斷題

久煮慢燉的烹調(diào)法，能夠使食物較易消化，且能保持較多的營養(yǎng)素。

答案：錯誤

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烹調(diào)蔬菜時，函熱的次數(shù)愈多，營養(yǎng)素的損失也愈多。

答案：正確

烹調(diào)中函鹼，易破壞維生素。

答案：正確

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