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多項(xiàng)選擇題

下列屬于煎鵝肝、鴨肝的工藝流程的有（）。

A.解凍后放入牛奶中浸泡
B.放入速凍冰箱冷凍
C.表面撒鹽和黑胡椒粉腌漬
D.大火煎制
E.中火煎制

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多項(xiàng)選擇題

下列屬于煎鵝肝、鴨肝的操作要領(lǐng)的有（）。

A.牛奶浸泡一夜
B.切片時(shí)用開水燙刀
C.放入速凍冰箱冷凍
D.大火煎制
E.小火煎制

多項(xiàng)選擇題

以下屬于鴨肝的功效的有（）。

A.分泌膽汁
B.合成和儲(chǔ)存作用
C.解毒作用
D.防御作用
E.造血功能