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單項(xiàng)選擇題

蒸蛋糕、蒸蓉必須用小火來蒸制，籠屜內(nèi)的溫度應(yīng)掌握在（）。

A.90℃~95℃
B.90℃-100℃
C.95℃~100℃
D.85℃-95℃

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單項(xiàng)選擇題

低油溫，俗稱三四成油溫，一般用于（）、滑炒、滑溜菜等。

A.清炸
B.軟炸
C.酥炸
D.干炸

單項(xiàng)選擇題

奶湯在制作時要用旺火使湯滾沸，一般制作奶湯的時間應(yīng)掌握在（）為好。

A.12小時
B.2-3小時
C.3~4小時
D.2~4小時

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