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問答題
【簡答題】簡述魚腥味成分有哪些？
答案：
①揮發(fā)性含硫化合物；
②揮發(fā)性含氮化合物；
③揮發(fā)性脂肪酸；
④揮發(fā)性羧基化合物等；
⑤非羰基中性化合物。
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問答題
【簡答題】養(yǎng)殖真鯛比天然真鯛色黑的原因是什么？
答案：
棲息在較深水域的真鯛，如在淺水域內(nèi)養(yǎng)殖，皮內(nèi)就會合成大量的黑色素，皮中的黑色素起吸收過量光線的作用，防止強烈的陽光照射。...
