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單項選擇題

酥油皮類面食制作時，會使油皮增加韌性的材料是（）

A.細砂糖
B.鹽
C.油
D.水

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單項選擇題

發(fā)糕之容器會影響產(chǎn)品裂紋之因子為（）

A.直徑
B.材質(zhì)厚度
C.深度
D.顏色

單項選擇題

下列何種面團攪拌后的彈性最好（）

A.發(fā)酵面食
B.糕漿皮面食
C.冷水面食
D.燙面食

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