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清酥制品烘烤的膨脹階段,打開爐門油脂會大量逸出,制品不再膨脹。
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判斷題
清酥類點(diǎn)心成形的一般方法是將面坯按需搟成不同厚度,一般在1.2-1.5厘米之間。
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判斷題
搟制清酥面坯時,第一次折疊時面坯的長寬比例為3:2。
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