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判斷題

低溫肉制品煮剖加熱時的中心溫度應(yīng)高于72℃，未經(jīng)充分加熱的食品不得供消費者食用加工后應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，及時使用或冷藏。

答案：正確

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單項選擇題

下面不屬于苯并芘在肉制品加工過程的控制措施的是（）。

A.煙熏過濾技術(shù)
B.隔離保護法
C.液態(tài)煙熏技術(shù)
D.提高煙熏溫度

單項選擇題

肉制品煙熏溫度越高，產(chǎn)生石炭酸越多，煙熏效果真好，但同時產(chǎn)生的致癌物質(zhì)3，4-苯并芘也越多，目前作為帶妥協(xié)性的煙熏控制溫度是（）。

A.260℃
B.340℃
C.400℃
D.450℃

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