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單項選擇題

爆炒牛肉、豬肝時應用（）

A.文火溫油
B.文火熱油
C.旺火溫油
D.旺火熱油

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單項選擇題

將食物煎或炒以后再函入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮，稱之為（）

A.燴
B.溜
C.爆
D.紅燒

單項選擇題

下列肉品何者貯藏期最短（）

A.絞肉
B.里脊肉
C.排骨
D.五花肉

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