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中式面點師考試面點工綜合練習多項選擇題每日一練(2020.03.09)

來源：考試資料網

1 松質糕成品具有（）的特點。

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2 發(fā)酵膨松劑的膨松，主要是指用發(fā)酵粉、（）等膨松方法。

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3 面粉中的多肽鏈是（）。

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4 面粉的含水量是隨著（）。

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5 在發(fā)酵中，對面粉質量的要求，表現(xiàn)在（）兩個方面。

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