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釀造學名詞解釋每日一練(2019.08.20)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋蒸餾酒

參考答案：以谷物、薯類等淀粉質或水果、糖蜜等糖質為原料，經(jīng)過糖化、發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌調配而成，含酒精度較高的酒精飲料

2.名詞解釋庫爾巴哈值

參考答案：

麥汁的可溶性總氮含量與栽芽含有量的總氮含量比值。

3.名詞解釋遺傳

參考答案：

親代和子代生物學特征的傳遞過程，親代的特征在子代中重現(xiàn)。

4.名詞解釋醬

參考答案：用糧食和油料作物為原料，經(jīng)過微生物發(fā)酵作用而制成的一種半流動狀態(tài)粘稠的調味品。

5.名詞解釋制曲

參考答案：

培養(yǎng)有益微生物來進行食品發(fā)酵的過程被稱之為制曲。

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