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園產(chǎn)品貯藏技術(shù)/園藝產(chǎn)品加工貯藏問答題每日一練(2019.05.09)

問答題
簡述任意一種果蔬的加工方法（罐頭或果脯）
答案：蘋果果脯的制作：
原料的選擇：選用果形圓整，果心小，肉質(zhì)疏松和成熟度適宜的材料，如國光。
去皮、切分...
問答題
機(jī)械冷藏的特點(diǎn)有哪些？
答案：庫房可以周年使用，貯藏效果好；但需要貯藏庫和制冷機(jī)械設(shè)備，資金投入多，運(yùn)行成本較高，庫房運(yùn)行要求有良好的管理技術(shù)。
問答題
含氮物質(zhì)與加工的關(guān)系是什么？
答案：1.經(jīng)加工后的果蔬制品，游離氨基酸含量上升（蛋白質(zhì)水解之故）。
2.氨基酸或蛋白質(zhì)與還原糖發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生...
問答題
闡述柿子脫澀的方法。
答案：（1）溫水脫澀法：將柿子放入缸、桶、水池或鐵鍋等容器中，倒入35～40℃溫水，水量以淹沒柿果為度，盡量保持水溫，一般經(jīng)過...
問答題
果實(shí)催熟的條件是什么？
答案：
果實(shí)催熟的條件是氣密性良好的環(huán)境、21-25度的溫度、90%左右的RH。

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